Recipe for homemade Chinese breakfast

日本料理・中嶋貞治さんの「ハリハリ風にゅうめん」

中嶋さんは、胃にやさしい朝食です。たっぷりの水菜に油揚げのうまみがマッチしたハリハリ風にゅうめん。のど越しよく、食欲のないときにも食べやすいひと品です。

材料・2人分

・そうめん(乾)・・・2ワ
・だし・・・800ミリリットル
・しょうゆ・・・大さじ2分の1
・酒・・・小さじ2
・水菜・・・100グラム
・油揚げ・・・2枚
・しょうゆ・・・大さじ2分の1
・水溶きかたくり粉・・・大さじ2
(水1:かたくり粉1)

作り方

油揚げは細切りにし、サッと湯にくぐらせて油抜きする。
水菜は4センチの長さに切る。
鍋にだしを沸かし、しょうゆ(大さじ1)・酒を入れる。
(3)の200ミリリットルを別の鍋に移し、しょうゆ(大さじ2分の1)を入れ、(1)の油揚げと(2)の水菜を加えてひと煮立ちさせ、水溶きかたくり粉でとろみをつける。
(3)の残りのだしを沸かしてそうめんを入れ、1分ほど煮る。
(5)を汁ごと器に移し、(4)のあんをかける。
日本料理・中嶋貞治さんの「キウイの白あえ」

意外な組み合わせに思えるキウイの白あえは、おいしくって、消化もよいメニューです。「朝から白和えなんてー」という心配はご無用。重し無し、裏ごしなしのスピード白和えの技、必見です。

材料・2人分

・キウイ・・・1コ
・木綿豆腐・・・2分の1丁(150グラム)
・砂糖、練りごま・・・各大さじ1
・しょうゆ・・・小さじ1

作り方

キウイの皮をむき、1センチの角切りにする。
小鍋に水(分量外:400ミリリットル)と木綿豆腐を入れ、豆腐を手で粗く潰す。強火にかけ、豆腐がユラユラと揺れたら、布巾を敷いたザルでこす。
(2)の豆腐の粗熱がとれたら、布巾ごと軽く絞る。
ボウルに(3)の豆腐と砂糖・練りごま・しょうゆを加えてよく混ぜ、白あえの衣をつくる。
(4)の衣に(1)のキウイを加えてざっくりと混ぜ、器に盛る。
中国料理・孫成順さんの「中国風きゅうりのクレープ」

孫さんの朝ごはんは、ダイエット中の方にオススメ。子どもの頃に、お母さんがよく作ってくれたという「きゅうり入りのクレープ」は、さわやかな初夏の味わいです。

材料・2人分

・きゅうり・・・1本
・小麦粉・・・100グラム
・卵・・・2コ
・水・・・50ミリリットル
・塩・・・小さじ2分の1
・サラダ油・・・大さじ1

作り方

きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。
ボウルに小麦粉・卵を入れてよく混ぜる。水を2回に分けて加えてよく混ぜ、塩を加えてさらに混ぜて生地をつくる。
フライパンにサラダ油を入れて温める。
(2)の生地に(1)のきゅうりを入れてよく混ぜる。
(3)のフライパンに(4)の生地の半分を入れ、直径15センチほどに丸く広げて焼く。きれいなキツネ色がつくまで中火で1分半ほど焼き、裏側して同じように焼く。これを2枚焼く。
食べやすい大きさに切って器に盛る。
中国料理・孫成順さんの「豆苗(とうみょう)と豆腐のスープ」

豆苗たっぷりの豆腐スープはシンプルで優しい味。カロリーが低くて野菜たっぷりのスープは、朝食にぜひ取り入れたいメニューです。

材料・2人分

・豆苗・・・50グラム
・絹ごし豆腐・・・2分の1丁(150グラム)
・鶏がらスープ・・・600ミリリットル
・塩・・・小さじ2分の1
・こしょう・・・少々
・水溶きかたくり粉・・・大さじ2
(水1:かたくり粉1)

作り方

豆苗は、小口切りにする。
絹ごし豆腐は、5ミリ角に切る。
鶏がらスープを沸かし、塩・こしょうを入れ、水溶きかたくり粉でとろみをつける。
(3)のスープに、豆苗・豆腐を入れてひと煮立ちさせる。
器に盛る。

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