さばのから揚げ おろしあんかけ/きのこのゆずこしょうポン酢マリネ

秋においしくなる、さば。今回はSHIORIさんに、若い人にも喜ばれる「さばのから揚げ」を教えていただきます。
少ない油でこんがりと揚げ焼きにするので、油の処理も簡単。れんこんやまいたけなど季節の野菜も一緒に揚げるので、一皿で栄養バランスもとれて食べごたえもあります。
おろしあんは、鶏のから揚げなどにかけてもおいしいので、覚えておくと便利ですよ!

さばのから揚げ おろしあんかけ

材料・2人分
・さば(切り身)・・・2切れ

<A>
・しょうゆ、酒、しょうがの絞り汁・・・各小さじ1

・かたくり粉・・・大さじ2

・れんこん・・・100グラム
・なす・・・1本

・揚げ油・・・適量

<B>
・だし・・・カップ4分の3
・めんつゆ(3倍濃縮)・・・大さじ1と2分の1~2
・大根(すりおろす)・・・3センチ分
・かたくり粉・・・大さじ2分の1

・みつば、一味とうがらし・・・各適量

作り方

さばは余分な水けを紙タオルなどでふき取り、1切れを3等分にしAに漬け込み、10分間置く。
れんこんは5ミリ厚さの半月切り、なすは縦半分に切り、皮に斜めに切り込みを入れてから一口大に切る。
小さめのフライパン(または鍋)に揚げ油を3センチほど入れ、(2)を170度で素揚げして油をよくきる。
(1)の水けをふき取り、ポリ袋にかたくり粉と合わせて入れ、衣をつけ170度で3~4分間カリッとこんがりきつね色になるまで揚げる。
フライパンにB(大根は軽く絞る)を入れ、よく混ぜ合わせてから火にかける。
さらに、混ぜ合わせながらとろみをつけ、(3)を加えてグツグツと20~30秒煮立て火からおろす。
皿に(4)を盛り、(5)をかけ仕上げにみつばをのせ、お好みで一味とうがらしをふる。


きのこのゆずこしょうポン酢マリネ

材料・2人分
・きのこ(まいたけ・しめじ・えのき合わせて)・・・200グラム

・ポン酢・・・大さじ1
・白ごま・・・小さじ2

・ゆずこしょう・・・小さじ2分の1~1

作り方

ほぐしたきのこを耐熱ボウルに入れ、ふんわりラップをし電子レンジ(600ワット)に3分間かける。
(1)が熱いうちにポン酢・白ごまを加えてあえる。
粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やし食べる直前にゆずこしょうを混ぜる。

※このレシピは、「きょうの料理のテキスト」には掲載されていません。

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s