マロンの焼かなすさっぱりスープ

材料・4人分
・なす・・・5本

・合いびき肉・・・100グラム

・ねぎ(みじん切り)・・・大さじ3
・しょうが(すりおろす)・・・2分の1かけ分

・生しいたけ・・・4枚
・きゅうり・・・2本
・春雨(乾)・・・40グラム
※春雨はお湯で戻し、食べやすい長さに切っておく。

・ごま油・・・大さじ1
・赤とうがらし・・・1本
・酒・・・大さじ2

・湯・・・カップ4

<A>
・顆粒(かりゅう)チキンスープのもと(中国風)・・・大さじ1
・しょうゆ・・・大さじ1
・砂糖・・・小さじ2

・酢・・・大さじ1
・梅干し(大)・・・2コ

<水溶きかたくり粉>
・かたくり粉・・・小さじ2
・水・・・大さじ1

・塩、こしょう・・・各少々
・ラーユ・・・お好みで

作り方

焼かなすを作る。なすはヘタを落として皮をむき、1本ずつラップに包む。
耐熱皿に並べて電子レンジ(600ワット)に5~6分間かける。
ラップに包んだまま氷水に入れて粗熱を取り、水けをふき取る。
4等分に切っておく。
きゅうりは皮をむき、縦半分にして種を取り、3等分にして、縦半分に切る。
ボウルにひき肉・ねぎ・しょうが・塩・こしょうを入れてさっくり混ぜ合わせる。
フライパンにごま油・赤とうがらしを中火で熱し、生しいたけを炒めて酒をふり、ふたをして30秒間ほど蒸す。
湯にA・塩・こしょうを加えて、(3)を一口大に丸めながら加え、アクをよく取り除く。
(1)と(2)と春雨を加えて、ひと煮立ちしたら酢・梅干しをちぎりながら種ごと加えて、塩・こしょうで味を調えて水溶きかたくり粉でとろみをつける。
好みでラーユをかけていただく。

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