Cooking saba fish Sichuan style

中国料理・井桁良樹さんの「四川風さばのピリ辛煮」


さばのくさみをコクに変える四川料理のテクニックが満載!ピリリと辛いソースは、香ばしいさばに絡んでくせになるおいしさです。みそ煮にかわるさば料理の新定番としてどうぞ。

材料・2人分
・さば(切り身)・・・2切れ

【さばの下味用】
・ねぎ(青い部分)・・・1本分
・しょうが・・・1かけ
・紹興酒・・・小さじ1
・しょうゆ・・・小さじ1

・ねぎ(白い部分)・・・2分の1本
・高菜漬け・・・20グラム
・とうがらし・・・2本

・トウバンジャン・・・小さじ1
・しょうが(みじん切り)・・・小さじ2
・にんにく(みじん切り)・・・小さじ2

・鶏ガラスープ・・・200ミリリットル
・紹興酒・・・小さじ2
・しょうゆ・・・小さじ3分の1
・砂糖・・・小さじ2分の1

・セロリ・・・20グラム
・水溶きかたくり粉・・・小さじ2分の1
・黒酢・・・小さじ3分の1
・油・・・大さじ2

【飾り用】
・セロリの葉・・・2枚

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