Paper-rolled oven-steambaked fish and anchovy butter sauce

 Suzuki’s paper-rolled steambaked fishすずきの紙巻き蒸し焼き

材料・2人分

・すずきの切り身(120グラム)・・・2切れ
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・イタリアンパセリの茎・・・10本
・昆布(1.5センチ角)・・・6枚
・昆布水(水1リットルに昆布25グラムを入れて10時間ほどおいたもの)・・・少量
・塩、こしょう

作り方

  1. すずきをマリネする。
    すずきの切り身に塩(すずきの重量の0.5パーセント)をして、イタリアンパセリの茎、昆布、少量の昆布水をかけてラップをし、冷蔵庫に3時間おく。
  2. マリネしたすずきの水分をふきとり、骨を取り除く。塩、こしょうをし、皮が外にくるように2切れを重ね合わせる。オーブン用の紙で、3重になるくらいまでしっかりと巻き、たこ糸などで巻く。
  3. (2)をフライパンに入れてふたをし、弱火で約17分間蒸し焼きにする。途中2~3回返す。

レシピカードを見る(PDF)

菜の花の昆布水エチュベ

材料・2人分

・菜の花・・・90グラム
・昆布水・・・40ミリリットル
・塩、エクストラバージンオリーブ油

作り方

  1. すずきとは別のフライパンにエクストラバージンオリーブ油少々、菜の花を入れて軽く炒め、塩少々と昆布水を加えてふたをし、蒸し焼きにする。
  2. 菜の花に火が通ったら、出てきた水分を煮からめる。

レシピカードを見る(PDF)

アンチョビバターソース

材料・作りやすい分量

・バター(塩分不使用)・・・80グラム
・昆布水・・・10ミリリットル
・アンチョビ(みじん切り)・・・15グラム
・ゆずの搾り汁・・・少々
・ゆずの皮(すりおろす)・・・2分の1コ分
・生クリーム(七分立て)・・・25グラム

作り方

  1. 鍋にアンチョビと昆布水を入れて火にかけ、アンチョビを溶かす。
  2. バター少量とゆずの搾り汁を入れて溶かしあわせ、氷水にあてて冷やしながらゆずの皮を加え、残りのバターを混ぜ合わせる。
  3. 生クリームを加え、サックリと混ぜ合わせる。
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