Recipe: Agedofu and another tofu recipe

揚げだし豆腐のきのこあんかけ

材料・4人分

・絹ごし豆腐・・・1丁
・かたくり粉・・・適量
・揚げ油

・だし・・・カップ2
・うす口しょうゆ、塩・・・各少々
・水溶きかたくり粉(同量の水とかたくり粉をといたもの)・・・大さじ2

<きのこの具>
—————
・きのこ(お好みで数種類)・・・200グラム
・鶏もも肉・・・150グラム
・こんにゃく・・・50グラム
・酒・・・カップ1
・うす口しょうゆ・・・大さじ1
・塩・・・小さじ2分の1
—————

・花にら・・・適量(お好みで)
・ゆずの皮・・・適量

作り方

  1. きのこは食べやすい大きさにほぐすか切る。
  2. 鶏肉は1センチ角に切る。フライパンに入れて軽くほぐし、酒を加える。
    火にかけて、刻んだこんにゃく、きのこ、うす口しょうゆ、塩を加え、煮汁がなくなるまで煮つめる。
  3. 鍋にだし、うす口しょうゆ、塩を入れ温める。水溶きかたくり粉を加え、加減を見ながらとろみをつける。
  4. (2)を加えて温め、花にらを加えてサッと煮る。
  5. 豆腐を食べやすい大きさに切り、よく水けを切る。かたくり粉をまぶし、油で揚げる。
  6. (5)を器に盛りつけ、(4)をかける。仕上げにせん切りにしたゆずの皮をのせる


豆腐のしょうがあん Tofu covered in ginger sauce

材料・2人分

・絹ごし豆腐・・・1丁(300グラム)
・むきえび・・・15匹(150グラム)
・しょうが(せん切り)・・・1かけ分

<A>
—————
・水・・・カップ1と2分の1
・酒・・・大さじ1
・顆粒(かりゅう)チキンスープの素(もと)(中国風) ・・・小さじ2
・砂糖・・・小さじ1
・こしょう・・・少々
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・塩・・・少々

<水溶きかたくり粉>
・かたくり粉・・・大さじ1
・水・・・大さじ2

・ごま油・・・少々

作り方

むきえびは背ワタがあれば除いておく。鍋または深めのフライパンにAを入れ、強火で煮立たせる。
えび、しょうがを加え、再び煮立ったらアクを取り、中火にして、豆腐をスプーンですくって加える。豆腐が温まるまで2分間ほど煮る。
塩少々をふって味を調え、水溶きかたくり粉をまわし入れてとろみをつける。最後に香りづけのごま油を加える

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