Recipe: Chinese vinegared pork / Su-Buta

Recipe by 小田真規子さん(料理研究家)

* Double-cooked meat

* Veggies fried only 1 min at 160 degrees C

* Meat seasoned with salt and pepper, and left to sit for 5-10 mins, then thrown together and well-mixed with other seasonings

* Pork lightly floured once, and second time kneaded over with flour

材料・2~3人分

・豚ロース肉(とんかつ用)・・・2枚(250グラム)

<A>
—————
・塩、こしょう・・・各少々
・砂糖・・・小さじ1
・卵・・・1コ
—————

・小麦粉・・・カップ3分の2
・揚げ油・・・適量

・ピーマン(乱切り)・・・2コ(60グラム)
・にんじん(5ミリ厚さの半月切り)・・・3分の1本(50グラム)
・生しいたけ(そぎ切り)・・・3~4枚
・たまねぎ(4等分のくし形切り)・・・2分の1コ(100グラム)

<B>
—————
・砂糖・・・大さじ2
・かたくり粉・・・大さじ2分の1
・しょうゆ・・・大さじ2
・黒酢・・・大さじ4
・酒(または水)・・・カップ4分の1
・ごま油・・・小さじ1
—————

作り方

  1. 豚肉は、フォークで両面を30回ずつ刺して(筋切り)、1枚を6~7等分にする。
    大きめのボウルに入れて、Aを加えてよくもむ。
  2. 小麦粉(大さじ4)をふり入れて、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜ合わせる。
  3. 揚げ油を160度に熱し、ピーマン、にんじん、生しいたけ、たまねぎを一度にいれて1分間揚げ、取り出す。
  4. (2)に残りの小麦粉をふって、1かけずつざっくり絡めて握る。
    (3)の油に、豚肉をすべて入れる。そのまま強めの中火で3分間ほど揚げる。
  5. (4)を一度取り出す。火を強めて油の温度を190度にし、再び豚肉を入れて1分間揚げる。
  6. フライパンにBを入れ、よく混ぜながら、中火で1分間煮立て、酸味をとばし、とろみをつける。とろみが出てきたら、(3)と(5)を入れる。

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s