Recipe: Ika-namure and other Korean recipes

いかときゅうりのナムル

材料・作りやすい分量

・するめいか・・・1ぱい
・きゅうり・・・1本

・すりごま(白)・・・大さじ1
・塩・・・小さじ1と3分の1
・酢・・・大さじ2
・ごま油・・・小さじ2

作り方

  1. いかはさばいて長さ4センチの細切りにし、熱湯でサッとゆでる。
  2. きゅうりは板ずりして縦半分に切り、斜め薄切りにする。すべての材料を混ぜ合わせる。

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にんじんのナムル

材料・作りやすい分量

・にんじん・・・1本
・塩・・・少々
・ごま油、ごま・・・各小さじ1

作り方

  1. にんじんは皮をむいて斜め薄切りにしてから細切りにする。
  2. フライパンにごま油を熱してにんじんを2分間ほど炒める。
    しんなりしたら塩をふって1分間ほど炒め、甘みが出てきたら、ごまを指ですりつぶして加え、混ぜる。

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鶏肉とじゃがいものスープ

材料・3~4人分

・鶏もも肉(骨付き・ブツ切り)・・・400グラム
・じゃがいも・・・2コ
・ねぎ・・・2本
・みつば・・・1ワ
・キムチ・・・適量

(A)煮汁
・水・・・カップ5
・酒・・・カップ2分の1
・にんにく・・・2かけ
・塩・・・小さじ1
・ねぎ(青い部分)・・・1本分

作り方

  1. 鶏肉はいったんゆでこぼす。じゃがいもは、皮をむき半分に切る。ねぎは、斜めに切る。
  2. 鍋にAを入れ、煮立てる。鶏肉を入れ、15分間ほど煮る。
    じゃがいもを加え、さらに15分間煮る。ねぎを加えて、ひと煮立ちさせる。みつば・塩・こしょう・キムチなどを添えて食べる。

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とうもろこしと桜えびの甘辛炒め

材料・作りやすい分量

・とうもろこし・・・1本
・桜えび・・・大さじ1

・しょうゆ、みりん、オリーブ油・・・各小さじ1

作り方

  1. とうもろこしは、ひげを取り、実をこそげ取る。
  2. フライパンに、オリーブ油を熱し、桜えびをサッと炒める。香りがたったら、とうもろこしを加え、さらに1~2分間炒める。しょうゆ・みりんを加えて、サッと混ぜ合わせる。

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うめ茶

つくりやすい分量

・完熟梅・・・500グラム
・はちみつ・・・500ミリリットル
・黒酢・・・カップ1
※あくまでも目安です。個数や分量は、お好みの分量で作ってみて下さい。

つくり方

  1. 完熟梅は、水でよく洗ってザルにあげ、水けをきる。
  2. 完熟梅のヘタを竹串などで取り除き、清潔なフキンで水けをしっかりとふき取る。
  3. 保存ビンに2を入れ、はちみつ・黒酢を加える。
    ※2~3か月後から飲める。お湯または、水・炭酸水などでわって飲む。

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※このレシピは、「きょうの料理のテキスト」には掲載されていません。

 

出演者の関連情報
このほか、コウケンテツさんのレシピは「みんなのきょうの料理」でご覧になれます。
【コウケンテツさんの著書】
・「しょうが」(講談社)
・「コウケンテツ流“家飲み”ごはん」(ORANGE PAGE BOOKS)
・「子どものまんぷくごはん」(家の光協会)

 

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