Recipe: Salted eggplant and other eggplant dishes

野菜の塩もみ(コマNAVIコーナー)

材料・つくりやすい分量

・なす・・・(大)1本(140グラム)
・粗塩・・・小さじ4分の1

作り方

  1. ポリ袋に、1センチ弱の輪切りしたなすと塩を入れ、軽くもみこむ。
    冷蔵庫で2~3日間保存可能。

大豆としょうがじょうゆ漬け(コマNAVIコーナー)

材料・つくりやすい分量

・大豆の蒸し煮(ドライパック)・・・150グラム
・しょうゆ・・・カップ1
・昆布(4センチ)・・・1枚
・しょうが(うす切り)・・・適量

作り方

  1. 昆布は半分に切る。全ての材料を、容器に入れ合わせる。
    冷蔵庫で2~3週間保存可能。

※このレシピは、「きょうの料理のテキスト」には掲載されていません

:::

「なすを上手に炒められません。どうしてもベタ~っと油っぽくなってしまいます」。そんなお悩みに、斎藤辰夫さんにお答えいただきます。
ポイントは、なすを調理する前に10分ほど水につけ、水分を吸収させておくこと。張りが出て色もきれいで、油っぽくなるのも防いでくれるそうです。ピリッとしたからしみそ味が、蒸し暑さを吹き飛ばしてくれます。
もう1品は、きゅうりやみょうが、しょうがと合わせた浅漬け。こちらもおいしいですよ!

なすとえびのからしみそ炒め

材料・2~3人分

・なす・・・4本(350グラム)
・えび(中)・・・8匹
・さやいんげん・・・12本
・白ごま、塩・・・各適量
・サラダ油・・・大さじ4

<A>
・だし・・・大さじ4
・みそ・・・大さじ4
・みりん・・・大さじ2
・砂糖・・・大さじ1
・練りがらし・・・大さじ1

作り方

  1. なすは調理する前に、10分間程度水につける。
    ヘタと花つきを取り、乱切りして水にサッとさらし、水けを取る。
  2. えびは殻と尾を取り除き、背ワタを取り、塩をふってよくもみ、水洗いして水けを取る。
  3. さやいんげんは、あれば筋を取り、3~4センチ長さに切る。
  4. Aの調味料を合わせてよく混ぜる。
  5. フライパンにサラダ油を入れて軽く熱し、なす、さやいんげんを入れ、なすに油がまわるまで炒める。
    半ば火が通ったら、えびを加えてさらに炒める。
  6. えびの色が変われば、(4)の調味料を加え、水分がほとんどなくなるまで炒め煮にする。
    器に盛り付け、白ごまをふる。

レシピカードを見る(PDF)

なすの香味漬け

材料・作りやすい分量

・なす・・・2~3本(270グラム)
・きゅうり・・・1本
・みょうが・・・2コ
・しょうが・・・10グラム
・塩・・・小さじ2
・白ごま・・・小さじ2

<A>
・昆布茶・・・小さじ2分の1
・しょうゆ・・・大さじ2
・みりん・・・小さじ4
・酢・・・小さじ2

作り方

  1. なすは皮を少しむき、薄切りして水にサッとさらし、水けを取る。
    塩小さじ1を加えて10分間おき、しんなりしたら、水で2~3回洗いしっかりと水けを絞る。
  2. きゅうりは表面を塩(分量外)でもみ、薄切りして塩小さじ1をまぶし10分間おき水で2~3回洗い、水けを絞る。
  3. みょうがとしょうがはせん切りにする。
  4. ボウルにAを合わせて、なす、きゅうり、みょうが、しょうが、白ごまを入れて混ぜ合わせる。
    15分間以上漬ければ食べごろ。

レシピカードを見る(PDF)

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s