Recipe: Spanish paella

魚介のパエリア

材料・4人分

・オリーブ油・・・大さじ4
・にんにく(つぶす)・・・1と2分の1かけ分
・パセリの茎(あれば)・・・4~5本

・あさり(砂抜きしたもの)・・・150~200グラム
・ムール貝・・・4~6コ
・白ワイン・・・50ミリリットル

・いか・・・1ぱい
・えび(殻付き・有頭)・・・4匹
・塩・・・適量

・米・・・220グラム

・パプリカ・・・2分の1コ
・たまねぎ・・・4分の1かけ
・トマトペースト・・・大さじ3分の2

・パセリ(粗みじんに切る)・・・適量
・レモン(くし形切り)・・・適量

作り方

  1. あさりは、砂抜きし、殻どうしをこすり合わせてよく洗う。ムール貝は、足糸(糸状の部分)を抜き、よく洗う。いかは、内臓を取り除き、胴体は7~8ミリ幅の輪切り、残りはぶつ切りにする。えびは、殻ごと背に切り込みを入れ、背わたを取る。
  2. パプリカ、たまねぎ、にんにく(2分の1かけ分)をミキサーにかけ、なめらかなペースト状にしておく。
  3. フライパンに、オリーブ油(大さじ1)を入れ、にんにく(1かけ分)とパセリの茎を入れて火にかける。
    にんにくの香りが立ったら、あさりとムール貝、白ワインを加え、ふたをして蒸し焼きにする。
    あさりの口が開いたら、具と煮汁に分ける。煮汁に水を足し、カップ2のスープを作る。
  4. フライパンにオリーブ油(大さじ3)を入れ、いかを強火でサッと炒めて取り出し、塩をする。
    続けて同じフライパンにえびを入れ、両面を焼きつけて取り出し、塩をする。
  5. (4)のフライパンに、(2)とトマトペースト、塩(小さじ3分の2)を加え2~3分間混ぜながら煮詰める。米を洗わずに加えて混ぜ合わせ、(3)のスープを入れ、さらに混ぜ合わせる。ひと煮立ちしたら、いかを加えふたをして弱火で20分間炊く。火を止め、えび、あさり、ムール貝を戻し入れる。再びふたをして10分間蒸らす。パセリをちらし、レモンを添える。

レシピカードを見る(PDF)

スペイン風オムレツ

材料・つくりやすい分量

・じゃがいも(5ミリ厚さの半月切り)・・・2コ
・たまねぎ(粗みじんに切る)・・・2分の1コ
・オリーブ油・・・大さじ3
・塩・・・適量

・溶き卵・・・5コ分
・ツナ(缶詰)・・・1缶
・カレー粉・・・小さじ3分の2
・塩・・・適量

作り方

  1. フライパンにオリーブ油(大さじ2)を熱し、じゃがいもとたまねぎをじっくりと炒める。軽く色がつき、じゃがいもに火が通ったら塩をする。
  2. 溶き卵に(1)とツナとカレー粉、塩を加える。
  3. フライパン(直径18~20センチ)にオリーブ油(大さじ1)を足し、(2)を流し入れる。
    大きく数回混ぜ合わせたら、縁を内側に入れ込むように形をととのえる。ふたをして弱火で4~5分間焼く。
  4. (3)にひとまわり小さい皿をかぶせ、ひっくり返す。フライパンに戻し入れたら、縁を内側にいれ込むように形をととのえ、2~3分間焼く。食べやすい大きさに切る

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s