Recipes: Seafood dishes – Chinese / Italian / Japanese

中国料理・井桁良樹さんの「海鮮天津丼」

材料・1人分

・冷凍シーフードミックス・・・80グラム
・しょうがのしぼり汁・・・小さじ1
・紹興酒・・・小さじ1
・塩・・・小さじ1
・水・・・200ミリリットル

・卵・・・3コ
・しょうが(細切り)・・・3グラム
・ねぎ(薄切り)・・・12グラム
・紹興酒・・・小さじ1
・水溶きかたくり粉・・・小さじ2分の1
・塩、こしょう・・・各少々

【あん】
・鶏ガラスープ・・・90ミリリットル
・砂糖・・・大さじ4
・酢・・・大さじ3と2分の1
・しょうゆ・・・小さじ2
・塩・・・少々
・水溶きかたくり粉・・・小さじ1
・ごま油・・・少々

・サラダ油・・・大さじ2
・ごはん・・・150グラム

作り方

  1. 鍋に水を入れて湯を沸かし、しょうがのしぼり汁・紹興酒(小さじ1)・塩(小さじ1)・冷凍シーフードミックスを入れ、40秒ほどゆでてザルに上げる。飾り用にいくつかとりわけておく。
  2. 卵を溶きほぐし、しょうがの細切り・ねぎの薄切り・紹興酒(小さじ1)・水溶きかたくり粉(小さじ2分の1)・塩・こしょう(各少々)・(1)のゆでたシーフードミックスを加えてまぜる。
  3. 中華鍋を強火で熱し、サラダ油を入れ、(2)の卵液を加えて、全体を大きく混ぜながら1分ほど焼く。
  4. (3)の卵の上下を返して、さらに1分ほど焼く。
  5. 丼にごはんを盛り(4)の卵をのせ、飾り用にとりわけたシーフードミックスをのせる。
  6. 中華鍋に鶏ガラスープ・砂糖・酢・しょうゆ・塩(少々)を入れてひと煮立ちさせる。
    ここに水溶きかたくり粉(小さじ1)を加えてとろみをつけ、ごま油を加える。
  7. (5)の丼に(6)のあんをかけ、ねぎを飾る。

イタリアン・マリオさんが一般家庭(VTRの中)で作った「シーフードカルボナーラ」

材料・2人分

・冷凍シーフードミックス・・・100グラム
・パンチェッタ(細切り)・・・45グラム
・にんにく(みじん切り)・・・2かけ分
・オリーブ油・・・小さじ2
・黒こしょう・・・適量
・白ワイン・・・50ミリリットル

・生クリーム・・・120ミリリットル
・卵黄・・・2コ分
・パルメザンチーズ・・・30グラム
・黒こしょう・・・適量

・パルメザンチーズ・・・15グラム
・バター・・・10グラム
・スパゲッティ(1.9ミリ)・・・140グラム

【仕上げ用】
・パルメザンチーズ、黒こしょう・・・各適量

※スパゲッティは湯1リットルに対して10グラムの塩を加え、袋の表示の3分前にゆであげてください。
※パンチェッタが手に入らない場合はベーコンでも代用できます。

作り方

  1. ボウルに生クリーム・卵黄・パルメザンチーズ(30グラム)・黒こしょう(適量)を入れてよく混ぜ、カルボナーラのもとを作る。
  2. フッ素樹脂加工のフライパンにパンチェッタを入れ、中火で3分ほど、パンチェッタがカリカリになるまで炒める。この時に出た油はペーパータオルで拭き取る。
  3. (2)にオリーブ油・にんにくのみじん切りを加え、弱火で1分ほど炒める。
  4. (3)に凍ったままのシーフードミックス・黒こしょう(適量)を入れ、中火で2分ほど炒める。
  5. (4)に白ワインを加えて強火にし、アルコールが飛んだら、シーフードミックスを取り出す。
  6. (5)のフライパンを弱火にし、ゆでたスパゲッティと(5)の取り出したシーフードミックス・パスタのゆで汁(分量外70ミリリットル)・(1)のカルボナーラのもとを加えて、2分ほど煮てとろみをつける。
  7. (6)にパルメザンチーズ(15グラム)・バターを加えて全体を混ぜる。
  8. 器に盛り、パルメザンチーズ・黒こしょうをかける。

イタリアン・マリオさんの「シーフードのマリネ」

材料・2人分

・冷凍シーフードミックス・・・270グラム
・レモン・・・1/2コ
・白ワイン・・・50ミリリットル
・ローリエ・・・2枚
・塩・・・30グラム
・水・・・3リットル

・はちみつ・・・10グラム
・レモン汁・・・15ミリリットル
・塩・・・1グラム
・オリーブ油・・・50グラム

・ミニトマト(赤・黄)・・・各5コ
・ブロッコリ・・・50グラム
・にんじん・・・10グラム
・イタリアンパセリ(みじん切り)・・・適量
・塩・こしょう・・・各少々
・レモンの皮(すりおろす)・・・少々

【仕上げ用】
・チコリ・・・2枚
・レモンの皮(すりおろす)・・・少々
・エクストラバージンオリーブ油・・・少々

事前準備

  1. ミニトマトは半分の大きさに切り、ブロッコリは小房に分けて塩ゆでし、にんじんは細切りにする。
  2. 大きなボウルに氷を入れ、その上にボウルをのせておく。

作り方

  1. 鍋に水を入れて湯を沸かし、レモンをしぼって皮ごと入れ、白ワイン・ローリエ・塩(30グラム)を加え、凍ったままの冷凍シーフードミックスを入れて1分半ほどゆでてザルに上げる。
  2. (1)を氷の上のボウルに入れ、冷やす。
  3. 別のボウルにはちみつ・レモン汁・塩(1グラム)を入れて混ぜ、オリーブ油を少しずつ加えてよく混ぜ、ドレッシングを作る。
  4. (2)の中に半分に切ったトマト・小房に分けてゆでたブロッコリ・細切りにしたにんじんを入れてあえる。
  5. (4)に(3)のドレッシングを入れて全体を混ぜ、みじん切りにしたイタリアンパセリ・塩(適量)・こしょう・すりおろしたレモンの皮を加えてあえる。密閉容器に入れて冷蔵庫でひと晩置く。
  6. 器に盛り、チコリを飾り、すりおろしたレモンの皮とエクストラバージンオリーブ油を散らす。

日本料理・橋本幹造さんの「れんこんシーフードハンバーグ」

材料・2人分

・冷凍シーフードミックス・・・200グラム
・酒・・・100ミリリットル
・かたくり粉・・・小さじ2

・れんこん・・・400グラム
・かたくり粉・・・大さじ1

・青じそ・・・8枚
・かたくり粉・・・小さじ1
・サラダ油・・・大さじ1

【たれ】
・しょうゆ、みりん、酒・・・各60ミリリットル

・おくら・・・6本

事前準備

  1. おくらは塩ゆでし、食べやすい大きさに切る。

作り方

  1. 鍋に酒を沸かし、凍ったままの冷凍シーフードミックスを入れて、強火で1分ほど酒いりし、ザルに上げる。ペーパータオルで水けを拭き取る。
  2. (1)を1センチ程度の大きさに切り、かたくり粉(小さじ2)をはたく。
  3. れんこんをすりおろし、水けをしぼって、かたくり粉(大さじ1)を混ぜる。
  4. (3)を4等分に分け、(2)のシーフードミックスを中心に入れて包み、ハンバーグ状に成形する。
  5. 青じそにかたくり粉(小さじ1)をはたき、中表になるように(4)のれんこんハンバーグの上下に貼り付ける。
  6. フライパンを温め、サラダ油を敷き、(5)を入れて弱火で焼く。
    表を5分程、上下を返してフタをし4分ほど焼く。
  7. (6)にしょうゆ・みりん・酒を加え、強火にしてとろみがつくまで2分半ほど煮詰める。
  8. 器に盛り、ゆでたおくらを添える。

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