Salted Yogurt 今注目!万能調味料“塩ヨーグルト”

今注目!万能調味料“塩ヨーグルト”

今話題の「塩ヨーグルト」についてご紹介しました。水切りしたヨーグルトに塩を加えると、酸味がやわらいでマイルドな味わいに。幅広い料理に使える万能調味料として大活躍します。

「塩ヨーグルト」の作り方

【材料】
・プレーンヨーグルト(無糖)・・・450グラム
・塩・・・小さじ2分の1

【作り方】

ペーパーフィルターをセットしたドリッパーを容器にのせ、プレーンヨーグルトを入れる。(または、キッチンペーパーをセットしたザルをボウルなどにのせてもよい。)
ゆるめにラップをかぶせ、冷蔵庫に入れて10時間ほど水切りしたあと、塩を均一に混ぜる。
「タルタルヨーグルト」の作り方

【材料】
・塩ヨーグルト・・・70グラム
・卵・・・1コ
・パセリ(みじん切り)・・・大さじ1
・こしょう・・・少々

【作り方】

卵はいり卵にする。
すべての材料を混ぜ合わせる。
「なすのヨーグルト田楽」の作り方

【材料・2人分】
・なす・・・2本
・揚げ油・・・適量

・塩ヨーグルト・・・70グラム
・みそ・・・大さじ1
・みりん・・・大さじ2分の1

【作り方】

なすは縦半分に切り、切り口側に、繊維を断ち切るように3~4か所切り込みを入れ、素揚げにする。
塩ヨーグルト・みそ・みりんを混ぜ合わせ、(1)の切り口にぬって魚焼きグリルで焼き色がつくまで焼く。
「塩ヨーグルト入りお好み焼き」の作り方

【材料・2人分】
・薄力粉・・・大さじ2と2分の1
・塩ヨーグルト・・・40グラム
・大和芋(やまといも)・・・40グラム
・にら・・・2分の1ワ
・キャベツ・・・大1枚
・豚肩ロース(薄切り)・・・4枚
・紅しょうが・・・10グラム
・卵・・・1コ
・とんかつソース・・・適量
・削りがつお・・・適量

【作り方】

ボウルに薄力粉と塩ヨーグルトを入れて泡立て器でよく混ぜ合わせ、なめらかになったら、すりおろした大和芋を加えてさらに混ぜる。
にらは7~8ミリの長さ、キャベツは7~8ミリの角切り、紅しょうがはみじん切りにし、卵とともに(1)と混ぜ合わせる。
中火で温めたフライパンに豚肉を2枚敷き、(2)を半量ずつのせ、さらに豚肉をのせる。
7~8分かけて両面を焼き上げ、とんかつソースをぬって削りがつおをかける。
「塩ヨーグルト入りレバニラ炒め」の作り方

【材料・2人分】
・塩ヨーグルト・・・70~80グラム
・牛レバー(または鶏レバー)・・・150グラム
・ホエー(乳清)・・・大さじ2~3
・にら・・・1ワ
・サラダ油・・・大さじ1と2分の1
・しょうゆ・・・大さじ2分の1
・豆板醤(とうばんじゃん)・・・小さじ2分の1

【作り方】

レバーを小切りにし、ホエー(乳清)をもみこみ、しばらく置いたあと、ざるで水けを切る。
にらは3~4センチ長さに切る。
フライパンを熱してサラダ油と豆板醤をなじませ、レバーを炒めて八分通り火が通ったら、ニラを加えて炒め合わせる。
しょうゆをまわし入れてからめ、火を止めて塩ヨーグルトを加え、混ぜれば完成。
「いなり寿司もどき」の作り方

【材料】
・塩ヨーグルト・・・140グラム
・ゴマ(煎ったもの)・・・大さじ1
・ゆず(皮)・・・少々
・油揚げ・・・2枚

・だし汁・・・1と2分の1カップ
・砂糖・・・大さじ2
・しょうゆ(薄口)・・・大さじ1と2分の1

【作り方】

油揚げはキッチンペーパーで強く押さえて油を吸い取り、長さを2等分に切って袋状に開いて、たっぷりの熱湯で5分ほどゆでて油を抜き、1枚ずつしぼって油分を切る。
(1)を鍋に入れて、だし汁・砂糖・しょうゆを加え、弱火で15分ほどかけて汁けがなくなるまで含め煮にし、火を止めてそのまま冷ます。
ゴマは刻んで切りゴマにし、ゆずの皮はみじん切りにする。
塩ヨーグルトに(3)を混ぜ合わせ、(2)に詰めて形を整える。すりおろしたゆずの皮を散らす。
「ホエーのハニーソーダ」の作り方

【材料・2人分】
・ホエー・・・1カップ
・炭酸水・・・1カップ
・はちみつ・・・大さじ2
・氷・・・適量
・ミント、レモン・・・適量

【作り方】
グラスにはちみつを入れ、氷とミント・レモンを交互に入れてホエーを注ぎ入れたあと、炭酸水を注ぎ入れる。

「塩ヨーグルト漬け」の作り方

【材料】
・ニンジン・・・2分の1本
・きゅうり・・・1本
・大根・・・4センチ
・セロリ・・・2分の1本
・長いも(細め)・・・6センチ

・プレーンヨーグルト・・・450グラム
・塩・・・大さじ1

【作り方】

ニンジンは8つ割にする。きゅうりは塩をふって板ずりし、塩を洗い落とす。大根は2センチの輪切りにする。セロリは筋を取って2等分長さに切る。長いもはひげ根をむしり取り、たわしでこすり洗いし4つ割にする。
プレーンヨーグルトと塩をバットやポリ袋などに入れて、よく混ぜ合わせた中に(1)を入れ、冷蔵庫に2時間以上漬け置く。
洗って食べやすい大きさに切る。
料理研究家・林幸子さんのレシピをもっと知りたい!

「おどろきの新食感!魔法の水切り塩ヨーグルトレシピ」(小学館)

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