Chicken breast salad しっとり鶏むね肉のごちそうサラダ

しっとり鶏むね肉のごちそうサラダ

ゲスト:舘野鏡子さん(料理研究家)
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何かの付け合わせではなく、食卓の主役になれる具だくさんの“ごちそうサラダ”をご紹介します。
サニーレタスに蒸し鶏、ゆで卵、トマト、ベーコンに自家製クルトンも入った、豪華なサラダです。
味の決め手は、マヨネーズとケチャップにおろしたまねぎを加えて作る、特製ドレッシング。
たくさん作って、たくさんいただきましょう!

しっとり鶏むね肉のごちそうサラダ

材料・4人分
・鶏むね肉(大)・・・300~350グラム

<A>
・塩、砂糖・・・各小さじ1
・白ワイン・・・大さじ1
・ローリエ・・・1枚
・こしょう・・・少々

・食パン・・・1枚
・バター・・・大さじ1
・サニーレタス・・・5~6枚
・オリーブ油・・・少々
・ゆで卵(少し半熟)・・・2コ
・ミニトマト(半分に切る)・・・適量

<B>
・マヨネーズ、ケチャップ、牛乳・・・各大さじ2
・たまねぎ(すりおろす)・・・大さじ1

作り方

保存袋にAを入れ、調味料を合わせて鶏肉を一晩漬ける。
(1)をお湯を煮立てた鍋に入れ、クッキングシートで落としぶたをし、
ごく弱火にして、ふたをして15分間ゆで、そのまま冷ます。ゆで汁はとっておく。
食パンは1センチ角に切る。フライパンにバターを熱して弱火で時々混ぜながら
カリッとするまで10分間ほどいる。
卵はゆで時間6~7分間で少し半熟にし、縦4等分に切る。
ミニトマトは半分に切る。
サニーレタスは洗い芯を取る。芯は斜め1センチ幅に切り、紙タオルで水けをふく。
葉は一口大に食べやすく切り、青い汁が少し出るくらい軽く絞り、芯とともに保存袋に合わせて入れ、冷蔵庫で冷やしてパリッとさせる。
Bは混ぜておく。
鶏肉は皮を取り、薄く切る。
器にサニーレタスをフワッと盛り、(6)を少し回しかけ、鶏肉、ミニトマト、ゆで卵をのせ、残りの(6)をかけ、(3)のパンを散らす。

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